Využití vanilkového extraktu v gastronomii: Nezbytné koření pro dokonalé dezerty

Co je vanilkový extrakt a jak se získává?

Vanilkový extrakt je koncentrovaná tekutina získaná macerací vanilkových lusků ve směsi vody a alkoholu. Pro jeho výrobu se používají hlavně vanilkové lusky z druhu Vanilla planifolia. Lusky se rozkrojí podélně a semena uvnitř se vyškrábou ven. Tato semena se následně namočí do směsi vody a alkoholu, kde dochází k extrakci aromatických látek obsažených v semenech. Po určité době je hotový extrakt filtrován a připraven k použití jako koření pro různé pokrmy, zejména dezerty.

Historie a využití vanilkového extraktu v gastronomii.

Vanilkový extrakt se začal používat již ve starověké Mesoamerice, kde byla vanilka považována za posvátnou rostlinu. Aztékové používali vanilku k dochucení nápojů a potravin. Po objevení Ameriky Kryštofem Kolumbem se vanilka dostala i do Evropy, kde se stala velmi oblíbenou. V dnešní gastronomii je vanilkový extrakt nezbytnou součástí mnoha receptů na dezerty, jako jsou například vanilkové krémy, dorty, zmrzlina či různé pečené dobroty. Díky své intenzivní chuti a vůni dodává pokrmům jedinečný a lahodný aroma.

Rozdíl mezi vanilkovým extraktem a vanilkovým aroma.

Rozdíl mezi vanilkovým extraktem a vanilkovým aromatem spočívá v jejich složení. Vanilkový extrakt je vyroben zvanilkových lusků macerací ve směsi vody a alkoholu. Obsahuje pravé látky zvanilky, jako je vanilin, které dodávají intenzivní chuť a vůni. Na druhou stranu, vanilkový aroma je uměle vyrobená látka obsahující chemické látky napodobující chuť vanilky. Extrakt je tedy přirozenější a kvalitnější volbou než aroma.

Jak správně skladovat vanilkový extrakt pro zachování chuti.

Vanilkový extrakt je potřeba skladovat správně, aby se zachovala jeho intenzivní chuť. Doporučuje se uchovávat ho v temném a chladném prostředí, daleko od přímého slunečního záření a tepla. Ideální teplota pro skladování vanilkového extraktu je kolem 15 °C. Důležité je také udržovat extrakt v dobře uzavřené lahvičce, aby se minimalizoval kontakt s kyslíkem, což může ovlivnit jeho chuť a aroma. Při správném skladování by vanilkový extrakt měl být použitelný po dobu až jednoho roku bez ztráty kvality.

Recepty, ve kterých lze vanilkový extrakt využít.

Vanilkový extrakt je nezbytnou součástí mnoha dezertů a sladkých pokrmů díky své intenzivní chuti a vůni. Můžete ho použít například při pečení vanilkových muffin, cheesecakeu, palačinek či domácí zmrzliny. Pro dokonalou chuť vanilkového krému do pudingů, rizota nebo omáček není třeba hledat složité recepty - stačí přidat trochu vanilkového extraktu. Tento univerzální ingredience může být skvělým zpestřením i pro klasický vánoční perník či vánočku. Vyzkoušejte ho také ve spojení s ovocem do smoothie, jogurtu nebo ovesné kaše pro jedinečnou chuťovou kombinaci.